유화 (Emulsification)
한 줄 정의: 서로 섞이지 않는 물과 기름 성분을 유화제의 도움으로 미세한 입자 형태로 균일하게 분산시켜 안정한 혼합상태를 만드는 과정입니다.
쉽게 풀면
물과 기름처럼 원래 잘 섞이지 않는 것들을 잘게 쪼개어 골고루 섞이게 만드는 과정이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
난황의 레시틴을 이용해 유화시킨 마요네즈 시료는 유화제 무첨가 시료보다 유화 안정성이 유의하게 높았다.
이 문장은 천연 유화제인 레시틴이 물과 기름의 안정적인 혼합을 돕는 역할을 한다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
유화 상태는 온도, pH, 시간 경과에 따라 다시 분리될 수 있어 저장 및 유통 조건 관리가 필요합니다.