졸겔전이 (Sol-Gel Transition)
한 줄 정의: 유동성이 있는 졸(sol) 상태의 콜로이드 용액이 온도나 pH 변화에 의해 유동성이 없는 겔(gel) 상태로 전환되는 현상입니다.
쉽게 풀면
묽은 액체 상태였던 것이 열이나 산성도 변화로 인해 말랑한 젤리처럼 굳는 현상이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
젤라틴 용액을 냉각하는 과정에서 특정 온도 이하에서 급격한 졸겔전이가 관찰되었다.
이 문장은 온도 변화가 젤라틴의 물리적 상태 전환에 결정적인 역할을 한다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
졸겔전이가 일어나는 온도와 조건은 물질의 종류와 농도에 따라 다르므로 조리에서 정확한 조건 설정이 필요합니다.