콜로이드계 (Colloidal System)
한 줄 정의: 한 물질이 다른 물질 내에 미세한 입자 형태로 분산되어 있는 상태로, 식품에서는 유화액, 거품, 겔 등 다양한 형태로 나타납니다.
쉽게 풀면
아주 작은 입자들이 다른 물질 속에 골고루 퍼져 있는 상태로, 마요네즈나 우유처럼 물과 기름이 섞인 음식이 여기에 속해요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
우유는 카세인미셀이 물속에 분산된 콜로이드계로, 가열이나 산 첨가에 의해 안정성이 변화한다.
이 문장은 유제품의 물리적 안정성이 콜로이드계의 원리로 설명될 수 있음을 보여줍니다.
주의할 점
콜로이드계는 온도, pH, 이온강도 변화에 민감하여 조리나 가공 조건에 따라 쉽게 분리되거나 응집될 수 있습니다.