점도조절 (Viscosity Control)
한 줄 정의: 전분, 검류, 단백질 등의 첨가나 가공 조건 조절을 통해 식품의 흐름성과 걸쭉한 정도를 원하는 수준으로 맞추는 기술입니다.
쉽게 풀면
소스나 수프가 너무 묽거나 너무 걸쭉하지 않도록 농도를 조절하는 기술이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
증점제 첨가 농도를 달리한 소스 시료에서 첨가량에 비례하여 점도조절 효과가 유의하게 나타났다.
이 문장은 증점제의 첨가량이 식품의 점도에 직접적인 영향을 미치는 관계를 보여줍니다.
주의할 점
점도는 온도와 전단력에 따라 변할 수 있어 측정 조건을 일정하게 유지하지 않으면 결과 비교가 어렵습니다.