상온유통식품 (shelf-stable food)
한 줄 정의: 별도의 냉장이나 냉동 없이 상온에서도 장기간 미생물학적으로 안전하고 품질이 유지되도록 가공된 식품.
쉽게 풀면
냉장고에 넣지 않아도 상온에서 오랫동안 안전하게 보관할 수 있도록 만든 식품이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
상온유통식품(shelf-stable-food)으로 개발된 즉석 카레는 레토르트가공을 통해 상업적무균 상태를 확보하였다.
특정 가공 기술(레토르트가공)을 적용해 상온유통이 가능한 안전 기준을 충족했음을 제시한 결과이다.
주의할 점
상온유통식품은 상업적 무균 상태를 전제로 하므로 살균 공정이 불충분할 경우 아포형성균에 의한 심각한 식중독 위험이 존재할 수 있다.