가공치즈제조 (Processed Cheese Manufacturing)
한 줄 정의: 자연치즈를 유화염과 함께 가열·용융하여 균일한 조직과 긴 저장성을 갖도록 만드는 2차 가공 공정.
쉽게 풀면
여러 자연치즈를 녹이고 섞어서 오래 보관할 수 있는 치즈로 만드는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
가공치즈제조 시 유화염 첨가량이 증가할수록 완제품의 융해성과 저장 안정성이 유의하게 향상되었다.
치즈를 녹일 때 넣는 유화염이 많을수록 치즈가 잘 녹고 오래 보관해도 상태가 안정적이라는 결과를 설명한다.
주의할 점
가공치즈는 자연치즈를 원료로 사용하지만 유화·가열 과정을 거치므로 미생물에 의한 추가 숙성이 일어나지 않는다는 점이 자연치즈와 다르다.