자연치즈분류 (Natural Cheese Classification)
한 줄 정의: 수분함량, 숙성 방식(경성·연성), 사용 미생물 종류 등을 기준으로 자연치즈를 구분하는 체계.
쉽게 풀면
치즈를 수분이 많고 적음, 숙성 방식 등에 따라 종류별로 나누는 기준이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
자연치즈분류상 경성치즈로 분류되는 체다치즈는 연성치즈보다 수분함량이 유의하게 낮았다.
단단한 치즈로 분류되는 체다치즈가 부드러운 치즈보다 물기가 적다는 것을 비교한 결과를 설명한다.
주의할 점
자연치즈분류는 가공치즈와 달리 원유를 응고시켜 만든 순수 치즈만을 대상으로 하므로 가공치즈와 혼동하지 않아야 한다.