질소치환 (nitrogen flushing)
한 줄 정의: 포장 내부의 공기를 불활성 기체인 질소로 치환하여 산소 농도를 낮춤으로써 산화적 품질 저하와 호기성 미생물 증식을 억제하는 포장 기법.
쉽게 풀면
포장 안의 공기를 질소 기체로 바꿔 넣어서 산소를 없애 음식이 덜 산화되고 덜 상하게 만드는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
질소치환(nitrogen-flushing) 포장을 적용한 견과류 시료는 일반 포장 대비 저장 중 과산화물가 상승이 유의하게 지연되었다.
질소치환 포장 처리와 지질 산화 지표(과산화물가) 상승 지연 효과 간의 관계를 검증한 결과이다.
주의할 점
질소치환은 산소 관련 산화와 호기성 미생물 증식 억제에는 효과적이지만 잔존 산소를 완전히 제거하기 어려워 산소흡수제와 병행할 때 효과가 더욱 높아진다.