유지산패 (Lipid Rancidity)
한 줄 정의: 지방이나 기름이 산소, 빛, 열, 미생물 등에 의해 산화되거나 가수분해되어 불쾌한 냄새와 맛을 나타내는 품질 저하 현상입니다.
쉽게 풀면
기름이 오래되면 냄새가 나쁘게 변하고 맛도 이상해지는 것을 말해요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
빛에 노출된 식용유 시료는 차광 보관 시료보다 유지산패 진행 속도가 유의하게 빨랐다.
이 문장은 빛 노출이 유지의 산화적 산패를 가속화하는 주요 요인임을 보여줍니다.
주의할 점
산패된 유지는 산화 산물이 건강에 해로울 수 있어 이취가 느껴지는 기름은 섭취를 피해야 합니다.