아이스크림제조 (Ice Cream Manufacturing)
한 줄 정의: 유지방, 유고형분, 당류, 안정제를 혼합·살균·균질화한 뒤 공기를 주입하며 동결시켜 만드는 냉동 유제품 제조 공정.
쉽게 풀면
우유와 지방, 설탕을 섞어 얼리면서 공기를 넣어 아이스크림을 만드는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
아이스크림제조 시 동결 교반 속도를 높이자 오버런과 조직 부드러움이 유의하게 향상되었다.
얼리면서 젓는 속도를 빠르게 하면 공기가 더 많이 들어가 아이스크림이 더 부드러워진다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
아이스크림제조는 얼음 결정 크기를 작게 유지하는 것이 관건이므로 급속 동결과 저장 중 온도 변동 최소화가 중요하다.