식품강화 (Food Fortification)
한 줄 정의: 가공 과정에서 손실되었거나 원래 부족한 비타민, 미네랄 등의 영양소를 식품에 추가로 첨가하여 영양적 가치를 높이는 공정.
쉽게 풀면
가공하면서 줄어들거나 원래 부족한 영양소를 다시 넣어서 영양가를 높이는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
식품강화(food-fortification)를 통해 비타민 D를 첨가한 우유 시료의 영양성분표시 내용이 실제 함량과 유의한 차이 없이 일치하였다.
강화 처리 후 표시된 영양성분과 실측값의 일치도를 검증한 품질 관리 연구의 결과이다.
주의할 점
식품강화는 가공 중 손실을 보완하는 목적이 크지만 첨가하는 영양소의 안정성이 낮을 경우 저장 중 재손실이 발생할 수 있어 저장성 평가가 함께 필요하다.