삼투압저장법 (Osmotic Preservation)
한 줄 정의: 설탕이나 소금을 고농도로 첨가하여 삼투압을 높임으로써 미생물이 이용할 수 있는 자유수를 감소시켜 식품을 저장하는 방법입니다.
쉽게 풀면
설탕이나 소금을 많이 넣어서 세균이 자라기 어렵게 만들어 음식을 오래 보관하는 방법이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
고농도 설탕액에 담근 과일 잼 시료에서 대조군보다 수분활성도가 유의하게 낮아지고 미생물 생육이 억제되었다.
이 문장은 삼투압저장법이 수분활성도를 낮춰 식품의 미생물학적 안전성을 높이는 원리를 보여줍니다.
주의할 점
삼투압저장법으로 만든 식품은 나트륨이나 당 함량이 높을 수 있어 과다 섭취 시 건강에 부담이 될 수 있습니다.