교차오염 (Cross-Contamination)
한 줄 정의: 오염된 식재료, 조리기구, 사람의 손 등을 통해 병원성 미생물이 조리되지 않은 식품이나 다른 식품으로 옮겨가는 오염 현상입니다.
쉽게 풀면
날고기를 만진 칼이나 도마로 채소를 썰면 세균이 옮겨가는 것처럼, 오염이 다른 음식으로 퍼지는 것을 말해요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
육류와 채소용 도마를 분리하여 사용한 조리환경에서 교차오염으로 인한 세균 검출률이 유의하게 감소하였다.
이 문장은 조리기구를 용도별로 분리하는 것이 교차오염 방지에 효과적인 방법임을 보여줍니다.
주의할 점
교차오염은 눈에 보이지 않게 발생하므로 조리도구의 구분 사용과 세척·소독 습관화가 필수적입니다.