제한아미노산 (Limiting Amino Acid)
한 줄 정의: 식품 단백질에 함유된 필수아미노산 중 기준 단백질에 비해 상대적으로 함량이 가장 부족하여 단백질 합성의 제한요인이 되는 아미노산입니다.
쉽게 풀면
단백질 식품 속 여러 필수아미노산 중에서 가장 적게 들어있어서 몸이 단백질을 만드는 데 걸림돌이 되는 아미노산이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
쌀 단백질의 제한아미노산인 라이신을 콩 단백질로 보충한 혼합식이에서 단백질 이용효율이 유의하게 향상되었다.
이 문장은 서로 다른 식품을 조합하여 제한아미노산을 보완하는 단백질상호보완 원리를 보여줍니다.
주의할 점
제한아미노산은 식품의 조합에 따라 달라질 수 있으므로 단일 식품만으로 판단하지 않고 전체 식사 구성을 고려해야 합니다.