아미노산가 (Amino Acid Score)
한 줄 정의: 식품 단백질에 함유된 필수아미노산 조성을 기준 단백질의 아미노산 함량과 비교하여 가장 부족한 아미노산의 비율로 나타낸 단백질품질 지표입니다.
쉽게 풀면
단백질 식품에 필요한 필수아미노산이 얼마나 골고루 들어있는지를 점수로 나타낸 지표예요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
쌀 단백질의 아미노산가를 산정한 결과 라이신이 제한아미노산으로 확인되었다.
이 문장은 아미노산가 산정을 통해 특정 식품의 부족한 필수아미노산을 파악할 수 있음을 보여줍니다.
주의할 점
아미노산가는 소화흡수율을 반영하지 않으므로 실제 단백질 이용률과는 차이가 있을 수 있어 다른 지표와 함께 고려해야 합니다.