도축장위생관리기준 (Sanitary Slaughter Standard)
한 줄 정의: 도축장의 시설 배치, 작업 동선, 세척·소독, 종사자 위생 등에 관해 법령으로 정한 최소 위생관리 요건.
쉽게 풀면
도축장이 지켜야 하는 청결과 운영에 관한 기본 규칙이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구는 위생관리기준 충족 여부와 도체 미생물 오염도의 상관관계를 분석하였다.
기준 준수 수준이 실제 위생 결과에 미치는 영향을 검증한 연구이다.
주의할 점
기준은 최소 요건이며 HACCP과 같은 추가 인증제도를 통해 더 높은 수준의 관리가 가능하다.