가스치환포장 (Modified Atmosphere Packaging)
한 줄 정의: 포장 내부의 공기를 질소, 이산화탄소 등의 혼합가스로 치환하여 미생물 증식과 산화 반응을 억제함으로써 신선도를 연장하는 포장 기술.
쉽게 풀면
포장지 안의 공기를 다른 특별한 기체로 바꿔 넣어서 음식이 덜 상하고 신선함을 오래 유지하게 만드는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
가스치환포장(modified-atmosphere-packaging)을 적용한 신선육 제품은 일반 포장 대비 저장 기간이 유의하게 연장되었다.
가스 조성 치환 처리군과 일반 포장 대조군의 저장성을 비교해 포장 기술의 유통기한 연장 효과를 검증한 결과이다.
주의할 점
가스치환포장은 호기성 부패균 억제에는 효과적이나 일부 혐기성 병원균의 증식은 오히려 촉진될 수 있어 온도 관리와 병행해야 한다.