필수아미노산 (Essential Amino Acid in Meat)
한 줄 정의: 체내에서 합성되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 아미노산으로, 축산물은 대표적인 공급원이다.
쉽게 풀면
몸에서 스스로 만들지 못해 음식으로 꼭 먹어야 하는 아미노산이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
축산물의 필수아미노산 조성은 식물성 단백질원보다 균형 있는 비율을 보였다.
축산물이 식물성 단백질보다 필수아미노산 균형이 더 좋다는 비교 연구 결과를 설명한다.
주의할 점
필수아미노산 비율은 축종과 부위에 따라 차이가 있으므로 모든 축산물이 동일한 아미노산가를 갖는다고 일반화하면 안 된다.