진공포장 (Vacuum Packaging)
한 줄 정의: 포장 내부의 공기를 제거해 산소를 최소화함으로써 산화와 호기성 미생물 증식을 억제하는 포장 방식.
쉽게 풀면
포장 안의 공기를 빼내서 고기가 산화되거나 세균이 늘어나는 것을 막는 포장법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
진공포장 처리군은 일반포장 처리군보다 저장 중 지방산화 지표가 유의하게 낮게 나타났다.
공기를 뺀 포장이 일반 포장보다 지방이 덜 산화된다는 실험 결과를 설명한다.
주의할 점
진공포장은 호기성균 억제에는 효과적이지만 혐기성균에는 오히려 유리한 환경이 될 수 있어 온도 관리가 병행되어야 한다.