전분가수분해 (Starch Hydrolysis)
한 줄 정의: 전분 분자의 글리코시드 결합이 효소나 산에 의해 끊어져 덱스트린, 맥아당, 포도당 등으로 분해되는 반응입니다.
쉽게 풀면
전분이 효소나 산에 의해 더 작은 당으로 쪼개지는 반응으로, 밥을 오래 씹으면 단맛이 나는 것과 관련 있어요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
타액 아밀라아제를 이용한 실험에서 쌀밥의 전분가수분해가 진행됨에 따라 환원당 함량이 시간에 비례하여 증가하였다.
이 문장은 소화효소에 의한 전분가수분해가 시간에 따라 진행되는 정도를 정량적으로 보여줍니다.
주의할 점
전분가수분해 정도가 클수록 소화 속도와 혈당 상승 속도도 빨라질 수 있어 혈당지수와 관련지어 해석할 필요가 있습니다.