정육률 (Lean meat percentage)
한 줄 정의: 도체 무게 가운데 뼈와 여분의 지방을 제거한 살코기(정육)가 차지하는 비율
쉽게 풀면
도축 뒤 머리와 내장 등을 뺀 몸통을 도체라고 해요. 이 도체에서 뼈와 두꺼운 지방을 발라내고 남은 살코기 무게가 도체 무게의 몇 퍼센트인지를 나타낸 것이 정육률입니다.
왜 중요한가
정육률은 실제 팔 수 있는 고기의 양을 보여 줘 생산 효율과 가격 결정에 직접 쓰여요. 품종 개량, 사료, 성별·거세 여부의 효과를 비교할 때 핵심 결과 변수입니다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
"Lean meat percentage was predicted from backfat thickness and loin depth measured on the carcass."
도체 측정값으로 정육률을 추정한 예문이에요.
조금 더 깊게 보면
직접 발골해 재는 것이 가장 정확하지만 시간이 많이 들어, 등지방 두께나 등심 깊이 같은 측정값으로 회귀식을 세워 추정하는 방법이 널리 쓰여요. 최근에는 영상 장비나 CT로 정밀하게 추정하는 연구도 늘었습니다. 도체수율등급이 이런 추정값을 활용하는 대표 사례예요.
주의할 점
도체율이 살아 있을 때 체중 대비 도체 무게 비율이라면, 정육률은 도체 무게 대비 정육 무게 비율입니다. 분모가 달라 두 수치를 직접 비교하면 안 돼요.