요오드가 (Iodine Value)
한 줄 정의: 유지 100g이 흡수하는 요오드의 g수로, 불포화도를 나타내는 값입니다.
쉽게 풀면
기름 속 지방산에는 이중결합이 있는데, 요오드는 이 이중결합 자리에 달라붙는 성질이 있습니다. 그래서 일정량의 기름이 요오드를 얼마나 많이 흡수하는지 재면 이중결합이 얼마나 많은지를 알 수 있습니다. 요오드가가 높을수록 불포화지방산이 많아 상온에서 액체이고 산화되기도 쉽습니다.
왜 중요한가
유지의 종류를 판별하고 정제·경화 공정이 제대로 이루어졌는지 확인하는 기본 분석값입니다. 불포화도가 높을수록 산패가 빨라지므로 저장 안정성을 예측하는 데도 활용됩니다. 유지 규격이나 가공유지의 품질 기준에서도 자주 등장하는 지표입니다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
"수소 첨가 시간이 길어질수록 시료의 요오드가는 단계적으로 감소하여 이중결합이 포화되었음을 확인하였다."
조금 더 깊게 보면
전통적으로는 시료에 과량의 할로겐 시약을 반응시킨 뒤 남은 시약을 티오황산나트륨으로 적정하는 Wijs법이나 Hanus법이 사용됩니다. 대략 요오드가 100 이상이면 건성유, 100 안팎이면 반건성유, 그 이하이면 불건성유로 분류하는 식의 구분도 널리 쓰입니다. 최근에는 기체 크로마토그래피로 얻은 지방산 조성에서 계산으로 요오드가를 추정하기도 하며, 논문에서는 측정법을 함께 밝히는 것이 원칙입니다.
주의할 점
요오드가는 이중결합의 "총량"을 알려줄 뿐 어떤 지방산이 들어 있는지는 알려주지 않으므로, 조성을 논하려면 지방산 분석이 따로 필요합니다. 또 산가나 과산화물가가 산패가 이미 얼마나 진행되었는지를 보는 값이라면, 요오드가는 산화가 일어날 잠재력을 보는 값이라는 점에서 다릅니다.