점도 (viscosity (food))
한 줄 정의: 유체 상태의 식품이 흐름에 저항하는 정도를 나타내는 물리적 특성으로, 식품의 유동 및 가공 특성을 결정하는 핵심 물성 지표.
쉽게 풀면
액체 상태의 음식이 얼마나 걸쭉하고 잘 흐르지 않는지를 나타내는 정도이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
전단속도 증가에 따라 소스 시료의 점도(food-viscosity)는 감소하는 전단박화(shear-thinning) 거동을 보였다.
전단속도와 점도의 관계를 통해 유체식품의 유동 거동 특성을 규명하는 레올로지 연구의 결과이다.
주의할 점
많은 식품은 전단속도에 따라 점도가 달라지는 비뉴턴 유체이므로 단일 점도 값만으로 식품의 유동 특성을 완전히 설명할 수 없다.