압출성형 (extrusion cooking)
한 줄 정의: 곡물 등의 원료를 고온·고압·전단력이 가해지는 압출기 내에서 가열, 혼합, 성형을 동시에 진행하여 팽화 스낵이나 조직화 단백질 등을 제조하는 가공 기술.
쉽게 풀면
반죽 같은 재료를 좁은 통로로 강하게 밀어내면서 열과 압력을 가해 순식간에 익히고 원하는 모양으로 뽑아내는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
압출성형(extrusion-cooking) 조건 중 스크루 회전속도 증가는 팽화율을 유의하게 증가시켰다.
공정 변수(스크루 속도)가 제품 물성(팽화율)에 미치는 영향을 정량적으로 제시하는 반응표면분석형 연구 결과이다.
주의할 점
압출성형은 단시간 고온처리로 미생물을 제어하는 동시에 전분 호화, 단백질 조직화 등 여러 물리화학적 변화가 동시에 일어나므로 단일 변수로 해석하기 어렵다.