도정률 (Milling Recovery Rate)
한 줄 정의: 현미를 도정하여 쌀겨층과 배아를 제거하고 얻은 백미(정백미)의 비율로, 도정 정도와 곡물의 품질을 나타내는 지표이다.
쉽게 풀면
현미를 하얀 쌀로 찧었을 때 얼마나 남는지 나타내는 비율이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
완전미 비율이 높은 품종은 쇄미(부서진 쌀) 비율이 낮은 품종보다 도정률이 유의하게 높게 나타났다.
곡립의 완전성이 도정 과정에서의 손실률을 낮추어 도정률을 높이는 데 기여함을 보여주는 결과이다.
주의할 점
도정률이 높다고 반드시 밥맛이나 영양이 우수한 것은 아니며, 도정도가 지나치게 높으면 오히려 쌀겨층에 있는 영양성분이 많이 손실될 수 있다.