급식위생관리 (Food Service Hygiene Management)
한 줄 정의: 어린이집 및 유치원에서 제공하는 급식과 간식의 조리, 보관, 배식 과정에서 식중독 등 위생사고를 예방하기 위해 실시하는 체계적인 위생 관리 활동이다.
쉽게 풀면
아이들이 먹는 음식을 안전하고 깨끗하게 관리하는 것을 말해요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
급식위생관리 체계 강화가 어린이집 집단 식중독 발생률에 미친 영향을 분석한 연구는 위생관리 인증 기관에서 식중독 발생률이 유의하게 낮았다고 보고한다.
논문에서는 급식위생관리의 절차로 식재료 검수, 조리 위생, 보존식 보관, 배식 온도 관리를 함께 제시하는 경우가 많다.
주의할 점
급식위생관리는 조리 과정뿐 아니라 식재료 구매부터 배식, 사후 보존식 관리까지 전 과정을 포괄하는 체계적 관리라는 점에 유의해야 한다.